NORMAS DE CALIDAD

Las Normas de Calidad, para la exportación de Café Excelso y la compra de Café Pergamino, son un conjunto de especificaciones que deben cumplir los cafés y que establecen criterios claros para su adecuada comercialización interna y externa.

Para establecer la calidad de un café Excelso o de un café Pergamino se evalúan las siguientes características de calidad:

• Humedad,

• Olor,

• Color (Aspecto),

• Tamaño del grano (Solo Excelsos),

• Defectos, y

• Grano Pelado, Guayaba y Media Cara, Materia Extraña (Solo Pergamino),

• Sabor en taza.

Límites de Control para Cafés Pergaminos

Para el café Pergamino denominado Tipo Federación los límites de control para cada una de las características a evaluar son las siguientes:

• Humedad : 10% a 12%
• Grano Pelado: Se admite hasta 2% en peso - base pergamino.
• Guayaba y Media Cara: Se admite hasta 3% en peso - base pergamino.
• Pasilla: Se admite hasta 5% en peso - base almendra.
• Olor: El café debe estar libre de olores extraños; deberá tener el olor fresco característico.
• Color: Color característico de un café correctamente beneficiado.
• Materia Extraña y/o Impurezas: Se admite hasta el 0.5% en peso.
• Prueba de Taza: Deberá tener sabor y aroma característicos, libre de sabores defectuosos como fermento, moho, químico, etc.

Límites de Control para Cafés Excelsos:

Humedad: 10% a 12%

Olor: Debe estar libre de olores extraños.

Apariencia (Color): Aspecto típico asociado a un café fresco y bien beneficiado.

Defectos (Pasilla): Almendra Negro total o parcial, Moho, Vinagre total o parcial, Cristalizado, Decolorado Veteado, Decolorado Reposado, Decolorado Ambar o Mantequillo, Decolorado Sobresecado, Cortado o mordido, Brocado, Averanado, Inmaduro, Aplastado y Flojo o con exceso de humedad.

Prueba de Catación: Debe tener buen sabor y aroma, libre de sabores defectuosos como Fermento, Moho, Fenol…..

Granulometría: Según las diferentes preparaciones se puede tener Colombia Excelso o UGQ, Preparación Europea, Supremo, Premium, Caracol o Maragogipe, estos tienen una tolerancia bajo la malla de referencia.