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A través de evaluación de las características físicas de calidad del café, se puede establecer si los procesos previos de cultivo, beneficio y comercialización fueron desarrolladas de manera adecuada o no. Los principales parámetros evaluados son:
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ASPECTO |
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En el caso de las Materias Primas - Cafés Pergaminos- debe presentar uniformidad en color, característico de un café pergamino fresco correctamente beneficiado y debe estar libre de olores extraños o de cualquier tipo de contaminación. El café debe tener olor fresco característico. |
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En el caso de producto terminados o excelsos debe presentar olor característico, estar libre de olores extraños o de cualquier tipo de contaminación y tener una apariencia uniforme en color; No debe presentar mezcla de colores. Igualmente, El café deberá estar libre de todo insecto vivo. |
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| DETERMINACIÓN DE HUMEDAD | ||
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El contenido de humedad tanto para materias primas como para los excelsos de exportación debe estar entre el 10 y el 12%. Estos límites fueron establecidos porque el café con esta humedad conserva sus características intrínsecas y se evita el ataque de microorganismos. |
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| DETERMINACIÓN GRANULOMÉTRICA | ||
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La determinación Granulométrica en los cafés Pergaminos es una técnica de análisis que genera información para establecer el Factor de Rendimiento y por ende su precio final. De otro lado, permite direccionarlos de acuerdo a su tamaño para los diferentes mercados o clientes potenciales. En el caso de los Excelsos es una medida para verificación de las diferentes preparaciones: Supremo 18+, Supremo 17+, E.P., U.G.Q., Caracol y Maragogipe. |
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| CONTENIDO DE DEFECTOS | ||
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La
determinación del porcentaje de defectos en pergamino se utiliza
para la toma de decisiones en el beneficio en trilla del café y es
un elemento determinante para establecer el factor de rendimiento. |
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