QCCafe · Control de calidad
Normas de calidad
Las normas de calidad para la exportación de café excelso y la compra de café pergamino son un conjunto de especificaciones que deben cumplir los cafés y que establecen criterios claros para su adecuada comercialización interna y externa.
Características que se evalúan
- Humedad
- Olor
- Color (aspecto)
- Tamaño del grano (solo excelsos)
- Defectos
- Grano pelado, guayaba, media cara y materia extraña (solo pergamino)
- Sabor en taza
Límites de control para café pergamino Tipo Federación
- Humedad
- 10 % a 12 %.
- Olor
- Libre de olores extraños y con el olor fresco característico.
- Aspecto
- Color típico de un café fresco y correctamente beneficiado.
- Grano pelado
- Hasta 2 % en peso, base pergamino.
- Guayaba y media cara
- Hasta 3 % en peso, base pergamino.
- Pasilla
- Hasta 5 % en peso, base almendra.
- Materia extraña
- Hasta 0,5 % en peso.
- Prueba de taza
- Buen sabor y aroma, libre de fermento, moho, químico y otros sabores defectuosos.
Límites de control para café excelso
- Humedad
- 10 % a 12 %.
- Olor
- Libre de olores extraños.
- Aspecto
- Color típico de un café fresco y correctamente beneficiado.
- Defectos
- Almendra negra total o parcial, moho, vinagre total o parcial, cristalizado, decolorado veteado, reposado, ámbar o mantequillo, sobresecado, cortado o mordido, brocado, averanado, inmaduro, aplastado y flojo o con exceso de humedad.
- Prueba de taza
- Buen sabor y aroma, libre de fermento, moho, fenol y otros sabores defectuosos.
- Granulometría
- Según la preparación: Colombia Excelso (U.G.Q.), Preparación Europea (E.P.), Extra, Supremo, Premium, Caracol o Maragogipe, con tolerancia bajo la malla de referencia.
