QCCafe · Control de calidad

Análisis físico

A través de la evaluación de las características físicas de calidad del café, se puede establecer si los procesos previos de cultivo, beneficio y comercialización fueron desarrollados de manera adecuada o no. Los principales parámetros evaluados son:

Aspecto: En el caso de las materias primas —cafés pergaminos— debe presentar uniformidad en color, característico de un café pergamino fresco correctamente beneficiado, y debe estar libre de olores extraños o de cualquier tipo de contaminación. El café debe tener olor fresco característico. En el caso de productos terminados o excelsos, debe presentar olor característico, estar libre de olores extraños o de cualquier tipo de contaminación y tener una apariencia uniforme en color; no debe presentar mezcla de colores. Igualmente, el café deberá estar libre de todo insecto vivo.
Determinación de humedad: El contenido de humedad tanto para materias primas como para los excelsos de exportación debe estar entre el 10 y el 12 %. Estos límites fueron establecidos porque el café con esta humedad conserva sus características intrínsecas y se evita el ataque de microorganismos.
Determinación granulométrica: La determinación granulométrica en los cafés pergaminos es una técnica de análisis que genera información para establecer el factor de rendimiento y, por ende, su precio final. De otro lado, permite direccionarlos de acuerdo con su tamaño para los diferentes mercados o clientes potenciales. En el caso de los excelsos, es una medida para verificación de las diferentes preparaciones: Supremo 18+, Supremo 17+, E.P., U.G.Q., Caracol y Maragogipe.
Contenido de defectos: La determinación del porcentaje de defectos en pergamino se utiliza para la toma de decisiones en el beneficio en trilla del café y es un elemento determinante para establecer el factor de rendimiento. En los excelsos, este análisis permite establecer si el café está dentro o fuera de normas para la exportación.